О МЕРАХ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. Общие положения. Настоящая инструкция устанавливает основные. D0%B2%D0%B5%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80-%D0%BF%D0%BE-%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%83%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D0%BC-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8.jpg' alt='Инструкция По Пожарной Безопасности Для Пекарни.Doc' title='Инструкция По Пожарной Безопасности Для Пекарни.Doc' />ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. Инструкция о мерах пожарной безопасности разработана в соответствии с требованиями Правил. Пекарни разработаны институтом ЦНИИПромзернопроект в. Приветствую, дорогие друзья Предлагаю вам бесплатно скачать обновленную инструкцию о мерах пожарной безопасности на. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Пекарни 4. 06. 65ВНТП 0. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Пекарни. Центральный ордена Трудового Красного Знаменинаучно исследовательский и проектный институт. ПЕКАРНИМОСКВА 1. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности ВНТП 0. II. Пекарни разработаны институтом ЦНИИПромзернопроект в соответствии с техническим заданием, утвержденным Главным научно проектным управлением по строительству при Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам. Нормы разработаны с учетом изменений, связанных с новыми нормативными материалами, дополнены предложениями проектных институтов. Утверждены Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 9 октября 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1. Настоящие нормы технологического проектирования распространяются на проектирование пекарен малой мощности согласно ряду, приведенному в табл. Таблица 1. Параметрический ряд пекарен. Применены типы печей по состоянию на 0. Пекарни следует размещать, как правило, в отдельно стоящих зданиях. Допускается размещать помещения пекарен встроенными в производственные здания I, II, III и IIIa степеней огнестойкости категориями В, Г, Д пристроенными к производственным, общественным и жилым зданиям. Положение О Форменной Специальной Одежде Образец. Отделение пекарен от жилых и общественных зданий производится противопожарной стеной, высота которой должна быть от верха покрытия пристройки на всю высоту этажа здания в соответствии со СНи. П 2. 0. 1. 0. 2 8. При проектировании пекарен, кроме настоящих норм, необходимо соблюдать строительные нормы и правила, санитарные нормы, стандарты, технологические инструкции, правила по технике безопасности и пожарной безопасности и основные требования монтажных организаций. В пекарнях могут быть организованы производства мучных кондитерских изделий пирожных, кексов и др., кроме изделий с кремом. Производственная мощность и ассортимент как хлебобулочных, так и кондитерских изделий определяются в соответствии с заданием заказчика. В нормы включены основные положения и нормативы по проектированию технологической части пекарен, а также специальные требования к другим частям проектов, не предусмотренные действующими общесоюзными нормами. При разработке проектов пекарен с ассортиментом кондитерских изделий следует дополнительно руководствоваться Нормами технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности ВНТП 2. При невозможности соблюдения отдельных положений настоящих норм частичные отступления от них согласовываются заказчиком проекта с организацией, утвердившей нормы, и органами государственного надзора. Категории основных производственных, вспомогательных и складских помещений по взрывопожарной и пожарной опасности приведены в приложениях 1. Категории помещений и классы зон определены в соответствии с ОНТП 2. МВД СССР и ПУВ 8. При применении на предприятии новых видов сырья, материалов, производств или изменении объемно планировочных решений категории помещений и классы зон в помещениях в каждом отдельном случае должны определяться технологами совместно с электриками проектной или эксплуатирующей организации. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ2. Производственная мощность и режим работы пекарен. Производственная мощность пекарен определяется количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей. Условной единицей производственной мощности пекарни является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки. Суточная производительность пекарни определяется по формуле ,где Н количество изделий в контейнере для ротационных печей, на подиках для подиковых печей, шт. Т продолжительность выпечки, мин. Время выпечки изделий следует принимать согласно действующим технологическим инструкциям и рекомендациям, разработанным НПО хлебопекарной промышленности. При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 3. Подбор основного технологического оборудования производится на основании задания на ассортимент и технической производительности оборудования. Нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку приведены в рекомендуемом приложении 1. Режим работы пекарен определяется заданием на проектирование с учетом двух санитарных дней в месяц. Количество рабочих дней в году 3. Исходные требования к определению расхода сырья. Суточная потребность в сырье определяется расчетом исходя из количества вырабатываемых изделий, норм расхода сырья по рецептуре и принятых норм выходов хлебобулочных изделий. Рецептуры принимаются в соответствии с утвержденными сборниками рецептур на хлебобулочные и кондитерские изделия. Хранение муки. 2. Хранение муки в пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и тарное. Запас муки при бестарном и тарном хранении предусматривается не менее чем на 7 сут работы пекарни. В отдельных случаях, при обосновании, допускаются отклонения от установленных настоящим пунктом запасов муки в сторону их снижения или увеличения. Учет муки, поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов на автомобильных весах других предприятий. Бестарное хранение муки. Количество и вместимость бункеров для хранения муки определяются расчетом, условиями эксплуатации и требованиями п. Расположение бункеров должно отвечать требованиям СНи. П 2. 0. 9. 0. 3 8. Инструкции по эксплуатации складов бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности Минпищепрома СССР. При проектировании бестарного хранения муки следует предусматривать помещение место для тарного хранения муки в количестве суточного запаса и для установки приемника муки. Склады бестарного хранения муки следует проектировать, как правило, закрытого типа. Бункера бестарного хранения муки одновременно являются и производственными бункерами. Хранение муки в мешках. Допускается хранение муки с другими видами сырья, па пекарнях для транспортирования мешков должны предусматриваться средства малой механизации. Укладка предусматривается в штабелях на поддонах. Площади для хранения муки в мешках определяются в зависимости от потребности муки по сортам согласно нормативному сроку хранения и нагрузке на 1 кв. Допускается совмещение помещений для бестарного и тарного хранения муки. Хранение дополнительного сырья. Хранение дополнительного сырья предусматривается в таре на поддонах, в холодильных камерах и шкафах. Транспортирование должно производиться средствами малой механизации. Хранение сырья в таре, кроме скоропортящегося, допускается в одном общем помещении. Площади для хранения соли, сахара, дрожжей, молока и молочных продуктов, всех видов жиров и другого сырья определяются исходя из сроков и способов хранения, указанных в приложении 2. Хранение скоропортящегося сырья дрожжей, молока и молочных продуктов, яиц, животных жиров и др. При использовании меланжа хранение его предусматривается в холодильных камерах шкафах с температурой 5. Подготовка сырья и подача его на производство. Мука, поступающая на производство, должна быть взвешена, просеяна и очищена от ферропримесей. Дозатор муки, выпускаемый в комплекте с просеивателем, допускается устанавливать в тестомесильном отделении. Сахар может быть использован в сухом и разведенном виде. Для его контрольного просеивания и очистки от ферропримесей предусматривается соответствующее оборудование. Соль и дрожжи используются как в сухом, так и в разведенном виде. Для подготовки сырья к производству предусматривается отдельное помещение. Приготовление теста. Приготовление теста следует предусматривать на тестомесильных машинах периодического действия. При расчете оборудования для приготовления теста следует руководствоваться параметрами, приведенными в действующих технологических инструкциях.